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Plus vieille eau-de-vie de France, voire du monde, l’Armagnac tient son nom d’un guerrier du roi Clovis, vainqueur d’une bataille contre les Wisigoths, nommé Armin. Il aurait reçu en récompense la province qui porte aujourd’hui son nom devenu gascon, Armaniacus. L’armagnac, eau-de-vie obtenue de la distillation de vins blancs, est connu pour ses vertus thérapeutiques louées par Vital Dufour, cardinal à Avignon au XVème siècle.  C’est aujourd’hui un des plus beaux digestifs français, tant par ses arômes que son toucher de bouche.

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Vignoble et appellations

 

Le vignoble armagnacais regroupe aujourd’hui près de 900 petits producteurs ou maisons familiales de négoce qui procèdent eux-mêmes à la viticulture, vinification et distillation de leur eau-de-vie. Il fait partie du vignoble du Sud-Ouest et se divise en quatre appellations d’origine contrôlées différentes sur trois départements (Lot-et-Garonne, Gers et Landes) :

 

  • Bas-Armagnac – ou Armagnac noir se trouve sur des sols sablo-limoneux ou « sables fauves ». Les eaux-de-vie de ce terroir autour de la ville d’Eauze sont réputées pour leur délicatesse et leur bouquet élégant. Les meilleurs distillateurs se trouvent principalement dans cette région.
  • Armagnac-Ténérèze – les sols argilo-calcaires de ce terroir apportent de la richesse et un bouquet floral à l’eau-de-vie. Sauvage dans sa jeunesse, cette « eau de feu » a besoin d’un long vieillissement pour être domptée.
  • Haut-Armagnac – ou Armagnac blanc pour la couleur du calcaire qui le constitue. Ce terroir produit des armagnacs de qualité, plus rares. D’une superficie supérieure aux deux précédentes appellations, le Haut-Armagnac est celle qui produit le moins.
  • Blanche-Armagnac – une eau-de-vie blanche tout juste distillée dont l’AOC a été créée en 2005. Elle doit être issue des trois aires de production précédentes.

 

 

Cépages

 

Les cépages de l’Armagnac font des vins à faible taux d’alcool (pas plus de 10°) mais à fort taux d’acidité, ce qui permet une meilleure conservation avant et après distillation. Ces cépages sont :

-          l’ugni blanc, un des plus vifs

-          la folle blanche, apprécié pour sa légèreté aromatique et son acidité

-          le baco, croisement de la folle blanche et du noah qui donne parfois un goût « foxé » au vin

-          le colombard aux notes de fruits exotiques, d’agrumes, de fruits blancs.  

 

 

Distillation


L’armagnac se distingue par son degré d’alcool à la sortie de l’alambic, entre 52 et 55° pour les plus qualitatifs, ce qui en fait un des spiritueux les moins réduits au monde.  Cette particularité, l’armagnac la doit à une double distillation continue en alambic armagnacais qui permet à l’eau-de-vie de puiser toute sa puissance grâce au contact des vapeurs d’alcool avec le vin à distiller. Un armagnac doit titrer au moins 40° une fois en bouteille.

 


Les dénominations commerciales

 

  • VS ou 3 *** : le plus jeunes des armagnacs, il est vieilli au moins un 1 an
  • VSOP : vieilli au moins 4 ans
  • XO ou Napoléon : vieilli au moins 6 ans
  • Hors d’Âge : c’est un assemblage d’eaux-de-vie dont la plus jeune a vieilli 10 ans

 


Les mentions d’âge

 

  • Les mentions d’âge : 10, 15, 20, 25, 30 ans… désignent un assemblage d’eaux-de-vie dont la plus jeune a l’âge indiqué sur l’étiquette.
  • Les millésimes : c’est une spécificité armagnacaise. Ils spécifient l’année de récolte des raisins et doivent avoir au moins 10 ans d’élevage. Ces armagnacs réclament une attention toute particulière lors de leur vieillissement, à la manière des grands vins.

 


Accords


A l’apéritif en cocktail, au cours d’un repas avec du foie gras, un canard à l’orange ou des mignardises au chocolat et fruits confits, ce spiritueux peut se marier à de nombreux petits plaisirs.  Un bon armagnac sait aussi se faire apprécier des amateurs de cigare pour son onctuosité.

 

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