Johanna Cécillon, "vigneronne de pomme".

 

Le Domaine Johanna Cécillon comprend 14 ha de vergers sur les communes de Sévignac et Trédias, au nord est de la Bretagne.

Les grands parents de Johanna produisaient et commercialisaient du cidre à « La Grange aux Moines », où son père Joël PERRIN a perpétué la tradition.

Les 9 vergers étaient jadis peuplés par des tribus Gauloises nommés « Coriosolites » de la confédération Armoricaine. Ils sont vallonnés, composés de prés et de haies. Ces parcelles sont accessibles par des chemins creux et des vieux sentiers bordés de murs en pierres de granite. Une vingtaine de variétés différentes de pommes douces, douces-amères, amères et acidulées sont récoltées à la main chaque année. Les sélections parcellaires ont révélé ces terroirs celtiques.

Les sélections parcellaires ont révélés ces Terroirs celtiques oubliés, afin de produire des Cidres d’exception, rares et d’une finesse à la dégustation joyeuse pour partager le plaisir.

Les vergers sont certifiés AB agriculture biologique depuis plus de 10 ans.

 

Nantosuelta est une déesse Celte des sources, l’étymologie du nom signifie « Vallée au soleil ».

 

Terroirs — Sol granitique peu profond.

– Le 1er verger de pommes douces et douces amères est sur le sommet d’une crête, avec un sol composé d’une fine couche d’humus et les arbres sont enraciné dans le granite.

– Le 2ème verger est en dessous sur le coteaux, exposition plein sud, sol plus profond.

Arboriculture — Les arbres du 1er verger sont plus denses, plus petits avec des bandes enherbées et bordés de chênes à droite, ce qui favorise la diversité. Il n’y a pas eu d’ajout de pesticides ni insecticides, afin de préserver l’environnement.

Les cidres et les vergers sont certifiés agriculture biologique et Demeter biodynamie.

Cidrification — Les pommes sont récoltées d’octobre à décembre manuellement. Les fruits sont stockés dans des sacs à l’abri pour permettre une meilleure maturité.

La fermentation est gérée en cuve puis assemblage en fût de chêne, avec les levures indigènes.

Le cidre est mis en bouteille fin avril, non souffré, non gazéifié et non pasteurisé. Une refermentation s’opère ensuite dans les bouteilles. La prise de mousse naturelle masque quelque peut la limpidité.

Cidre Demi-sec

Nez complexe, parfum de fleurs blanches, couleur ambrée, les bulles sont fines. La bouche est harmonieuse et élégante, arômes de fruits confits, vanille, caramel.

Conseil de dégustation — Idéale pour accompagner du foie gras, du camembert, tarte tatin, et desserts au caramel beurre salé. 

Tenir debout au frais avant de servir 8°C.

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