PARTENAIRE DU MILLESIME

DOMAINE DANIEL-ETIENNE DEFAIX, Chablis

Daniel-Etienne Defaix possède un des plus anciens domaines du Chablisien (8 siècles pour le Vieux Château). Les Defaix sont vignerons de Père en Fils depuis 4 siècles. Le domaine familial est réparti sur les plus anciens terroirs du Chablisien, là ou précisément, il y a mille ans les moines de Pontigny firent leur sélection pour donner toute sa noblesse à l’appellation Chablis.

Sur son domaine de 28 hectares, Daniel-Etienne Defaix produit deux cuvées sur l’appellation Chablis, trois Premiers Crus, dont un terroir remarquable et peu connu Les Lys, ancienne vigne royale, deux Grands Crus et un rare Bourgogne rouge. En plus de l’incroyable patrimoine historique de ses vignes, la particularité des vins de Daniel-Etienne réside également dans le soin apporté à l’élevage et au choix fait pour leur commercialisation. En effet, les vins du domaine sont élevés au cœur du domaine bourguignon et ne sont commercialisés que lorsqu’ils sont jugés à maturité. Actuellement, le domaine propose à la dégustation des Chablis Vieilles Vignes 2014 et des Premiers crus des millésimes 2004 et 2005, ce qui est quasiment unique aujourd’hui à Chablis.