Cépages et terroir : assemblage de Pinot Noir et Gamay issus de vignes âgées de 20 à 40 ans, plantées sur sols calcaires à Charrat. Élevage 8 mois en cuve béton.

 

Dégustation : Le nez développe des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes de réglisse et une touche végétale fine. La bouche est ample dès l’attaque, avec une texture dense et veloutée, soutenue par une belle fraîcheur. Les saveurs de fraise, cerise et épices s’étirent dans une finale gourmande et sapide.

Accords : charcuterie fine, brochettes de volaille, vol-au-vent aux champignons, lotte au vin rouge.

Installée à Fully en Valais, au sud-ouest de la Suisse, Marie-Thérèse Chappaz reprend en 1988 les terres familiales situées sur des coteaux calcaires escarpés, notamment à Charrat. Figure incontournable de la viticulture suisse, elle engage dès 2003 l’ensemble du domaine (environ 10 hectares) en biodynamie.

 

Son travail repose sur une attention extrême portée au sol, aux cycles naturels et à la vitalité de la vigne, avec des rendements maîtrisés et des vinifications précises. Issue d’une tradition ancienne, la Dôle est ici retravaillée comme un vin de dégustation, à partir d’une sélection de vieilles vignes.