100% Nebbiolo avec une macération prolongée visant à approfondir la structure et la texture, dans une lecture précise du cépage.

 

Dégustation : Nez fin et complexe marqué par des notes balsamiques, des herbes aromatiques et la rose. La bouche est élancée, portée par une fraîcheur marquée et des tanins fins, avec une structure progressive qui privilégie la tension plutôt que la puissance. L’ensemble offre une lecture précise et ciselée du Nebbiolo.

 

Accords mets-vins : Vitello tonnato, ravioli del plin au jus de viande, risotto à la courge, carpaccio de bœuf, curry de légumes. 

 

Né de l’union d’Annette Hilberg et Michele Pasquero, le domaine Hilberg Pasquero, installé dans le nord du Piémont depuis les années 80, travaille ses parcelles en bio et biodynamie avec une attention portée à la vitalité microbiologique des sols. Les cépages sont issus de sélections massales et adaptés aux terroirs de marnes, d’argiles bleues et de sables.