Cépages : Grenache Gris, Gibi.

 

Terroir : schistes, altitude 150–250 m.

 

Dégustation : nez frais et complexe sur les agrumes (citron, pamplemousse), accompagné de notes herbacées (thym, fenouil) et d’une touche légèrement fumée et anisée. En bouche, l’attaque est vive et franche, avec une belle tension qui équilibre la rondeur du vin. La finale est longue, saline et rafraîchissante, laissant une sensation nette et persistante.

 

Température de service : 12°C

 

Suggestions d’accords : fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre.

 

Le domaine Les Paissels, situé à Saint-Chinian, travaille des terroirs de schistes en altitude qui apportent tension et minéralité aux vins. Le domaine privilégie une approche respectueuse de la vigne et du vivant, donnant naissance à des cuvées précises, expressives et profondément marquées par leur origine méditerranéenne.