Terroir : Pinot Noir issu des clos historiques Saint-Jacques et Chaudes-Terres à Aÿ, plantés en vignes franches de pied ayant échappé au phylloxéra.

 

Dégustation : nez d’une grande complexité avec des notes florales de tilleul et camomille évoluant vers la truffe et le miel d’acacia. La bouche est opulente et crémeuse, dévoilant citron confit, tarte tatin et pain d’épices. Finale longue aux épices douces.

 

Suggestions d’accords : truffe d’Alba, caviar blanc.

 

La cuvée Vieilles Vignes Françaises (VVF) de Bollinger est issue de très rares parcelles historiques de Pinot Noir francs de pied situées à Aÿ, dans les clos Saint-Jacques et Chaudes-Terres. Ces vignes, non greffées et miraculeusement épargnées par le phylloxéra, sont cultivées à l’ancienne et produisent des raisins en quantité infime.

 

Cette cuvée mythique, lancée en 1969, exprime un style puissant et profond, véritable témoin du goût des champagnes d’avant la crise phylloxérique.

 

Domaine : fondée en 1829 à Aÿ, la Maison Bollinger cultive un style puissant et vineux reposant sur une forte proportion de Pinot Noir. Les vinifications en fûts de chêne et les longs vieillissements en cave font partie intégrante du savoir-faire artisanal de la maison.

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