Terroir : le Clos des Capucins est un vignoble historique de 5 hectares entouré des murs de l’ancien couvent des Capucins. Mentionné dès 890, il fut offert par l’impératrice Richarde à l’abbaye d’Étival avant d’être confié en partie aux moines Capucins au XVIIᵉ siècle.

 

Situé en bas de pente et protégé des vents, il bénéficie d’un microclimat favorable. Ses sols sablo-limoneux mêlés de graviers et de galets granitiques se réchauffent rapidement et permettent une maturité précoce des raisins.

 

Dégustation : ce vin dévoile un nez élégant aux notes de poire, pomme et pêche, accompagnées de touches beurrées et légèrement fumées. En bouche, il se montre ample, équilibré et gourmand, soutenu par une belle fraîcheur. La finale est longue, avec un bel équilibre entre richesse et vivacité.

 

Suggestions d’accords : c’est un vin de gastronomie qui accompagne très bien des plats de poisson, un risotto aux champignons ou une volaille.

 

Le domaine Weinbach, et à sa tête la famille Faller, est un domaine réputé et pourtant tout en discrétion comme on l’aime en Alsace. Pionnier de la biodynamie avec dès 1998 un travail sur 8 hectares de leur vignoble, cette famille de vignerons n'a cessé de porter haut l'évidence de la biodynamie. Depuis 2005 ce sont les 28 hectares qui sont ainsi certifiés bio et Demeter. Domaine totalement en biodynamie depuis le millésime 2005.

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