Longtemps injustement considéré comme un petit cépage, le Sylvaner est aujourd'hui l'une des figures de proue du renouveau des vins d'Alsace, offrant expression minérale, complexité et émotions.

 

Le Sylvaner du domaine Valentin Zusslin provient d'une parcelle plantée en 1970 sur le Bollenberg. Les rendements y sont limités (40hL/ha) pour permettre à la vigne d'offrir maturité et concentration à ses fruits. En cave, il connaît un élevage prolongé de 18 mois en foudre sur ses lies fines afin de lui apporter richesse, noblesse et profondeur.

 

S'exprimant sur la richesse et l'explosivité comme le Bollenberg sait si bien le révéler, sa bouche est d'une grande onctuosité accompagnant une maturité quasi palpable et une vaste palette aromatique. Le tout est accompagné par la trame acide emblématique de ce cépage.

 

A associer à des crustacés et coquillages iodés (oursins, huitres, ...) ou à des poissons accompagnés de sauces végétales ou à base d'agrumes.

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