Fondée en 2007 par Ichiro Akuto, petit-fils du fondateur de la distillerie Hanyu, Chichibu est en activité depuis février 2008. Constituée de deux alambics fabriqués sur commande en Ecosse par Forsyth's, elle est non seulement la première distillerie de single malt japonais depuis Hakushu, mais elle était aussi la plus petite et la plus confidentielle.

 

Commençant par la mise en vente en 2008 de plusieurs cuvées de whisky très jeunes, la gamme "newborn", Ichiro proposa, depuis le Whisky Live Paris 2011, son premier « vrai » whisky, un brut de fût de trois ans d'âge. Aujourd'hui la distillerie embouteille ses propres whiskies allant jusqu'à 12 ans d'âge pour sa gamme Chichibu et Ichiro's Malt. La distillerie héberge également les derniers stocks de Karuizawa, Kawasaki et Hanyu.
Ichiro’s Malt est né de la personnalité d’Ichiro Akuto, l’un des plus célèbres maîtres du whisky japonais. Son grand-père était le propriétaire de la distillerie Hanyu, fermée en 2000. Ichiro a récupéré les fûts restants de son aïeul, puis créé la distillerie Chichibu pour poursuivre le travail familial.
Après avoir été embouteilleur indépendant de single malts d’Hanyu et Kawasaki, il a créé la marque Ichiro’s Malt en 2004.

 

Dégustation :

Nez : Complexe et riche, avec des arômes floraux délicats mêlés à des notes de fruits frais comme la pomme verte, la poire et les agrumes. Des touches de miel, de vanille et de céréales maltées se manifestent également, accompagnées d'une subtile influence boisée due à l'élevage en fûts de chêne.
Bouche :  Le whisky est doux et équilibré, avec une belle rondeur. Les saveurs de fruits mûrs (poire, pêche) se mêlent à des notes épicées de cannelle et de poivre blanc. On retrouve également des touches de caramel, de noix grillées et de chocolat, apportant une profondeur supplémentaire.

Accords : Sashimi de saumon ou de thon Saint-Jacques poêlées, Canard rôti Côte de bœuf grillée Poulet teriyaki un comté affiné, Bleu d'Auvergne ou Roquefort Tarte aux pommes Chocolat noir Noix grillées et fruits secs, jambon ibérique

Température : Servir entre 18° et 22°

Ce whisky tourbé a été créé à partir de 9 fûts. Ce Chichibu Paris Edition 2022 est un assemblage issu de fûts de chêne ayant contenu du bourbon et de Chichibu tourbé âgés de 6 à 7 ans. Seulement 1900 bouteilles ont été produites.

Pour cette version, Chichibu Paris Edition est composé de 36 étiquettes différentes correspondant à l'oeuvre d'Henri Rivière, Les trente-six vues de la tour Eiffel. Henri Rivière rendait hommage à la nouvelle tour parisienne et à Hokusai dont il possédait Les trente-six vues du Mont Fuji.