La distillerie Caol Ila fut construite en 1846 mais jusqu'en 1920, elle fut revendue pas moins de 7 fois, dont une où elle profita d’un agrandissement de ses bâtiments et chais. C’est en 1927 qu’elle entre chez Diageo via un de ses ancêtres, DCL. Mais en 1930 elle est mise en sommeil et ne sera pas réactivée au moment de la guerre de 39-45.
A la sortie du conflit, elle redémarra et repartit pour une période calme, il en fallait bien une au bout d’un moment. Entre 1972 et 1974, elle sera une nouvelle fois reconstruite et passera de 2 à 6 alambics.

Caol Ila est une distillerie de whisky située sur l’ile d’Islay. Sa capacité de production annuelle est de 6.500.000 de litres d’alcool pur par an. Elle possède 3 wash stills et 3 spirit stills.

La distillerie produit en continu 3 références: Caol Ila 12 ans,  Caol Ila Moch, Caol Ila distiller’s Edition, Caol Ila 18 ans. 

Caol Ila Hepburn's Choice 2013 9 ans :
Âge : 9 Ans
Millésime : Distilled 2013 – Bottled 2022 – One / 272 Bottles.
Type fûts / Finition : Ex-fût de Bourbon puis finition dans un fût de Sherry.

Dégustation :

Nez : Douce vanille bourbon, accompagnée d’un fumé tourbé caractéristique de Coal Ila, rehaussé par des épices fines venant du sherry.
Bouche : Riche et légèrement huileuse. On retrouve la vanille bourbon, une texture maritime saline, des notes boisées épicées, et une légère complexité terreuse.
Finale : Souple et équilibrée, elle combine la fumée, la salinité marine, les épices douces et une pointe de douceur résiduelle.
Conseil de dégustation : Dégustez dans un verre tulipe, à température ambiante, pour laisser s’exprimer pleinement les arômes.

Accords : Mets iodés comme huîtres ou moules, charcuteries fumées (saumon, prosciutto), ou encore fromages à pâte molle tourés (taleggio, brie affiné).