The Balvenie Double Wood 12 Ans est un single malt du Speyside réputé pour sa double maturation en fûts de bourbon et sherry. Doux et riche avec des arômes de miel, vanille, orange et épices, c'est un whisky équilibré et complexe qui enchante depuis 1993.

Dégustation :
Au nez : On perçoit une douce vanille et du miel, accompagnés de fruits secs (raisins, sultanes) et d’une touche d’orange confite. L’influence sherry apporte une note sèche, légèrement boisée et épicée.

En bouche : Une texture veloutée, mêlant noisette, pomme cuite, cannelle, et un bel équilibre entre la douceur bourbon et la maturité sherry. L’attaque est douce, le milieu de bouche s’étoffe.

La finale : Elle est longue, chaleureuse, avec des épices modérées, une note de cacao léger ou de bois toasté, et une subtile persistance.

Pour créer le The Balvenie DoubleWood, David Stewart, maître de chai de la maison, utilise du whisky qui a passé au moins 12 ans en fûts de bourbon en chêne américain, et le transfère dans des fûts ayant contenu du sherry Oloroso en chêne espagnol pour neuf mois supplémentaires. Le whisky est ensuite transféré dans de grands tonneaux en chêne appelées « tuns » 3 ou 4 mois, laissant le temps aux whiskies provenant de fûts individuels de marier leurs saveurs.