Cette très rare eau-de-vie est élaborée à partir de petites prunes violettes sauvages qui poussent sur des buissons épineux aussi appelées épines noires. Ces baies de prunelle de buissons de la taille d'un grain de raisin sont ramassées après les premières gelées pour leur apporter de la rondeur. Cette méthode particulière, proche de celle des vins de glace, a un rendement très faible et en fait un spiritueux très rare.

 

Après une fermentation naturelle de quelques semaines, ces baies sont distillées de manière artisanale et traditionnelle. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie pendant quelques années pour obtenir cette rondeur et cette finesse.

 

Dégustation :

• Nez : le premier nez est très rond avec des touches d'amande, presque de pruneaux qui donne envie de poursuivre la dégustation.
• Bouche : délicate et ronde, les notes d'amandes sont marquées.
• Finale : finale sur l'amande amère.

 

La distillerie a été créée en 1947 par Joseph Nusbaumer à Steige, au cœur du val de Villé afin de promouvoir tout le savoir-faire et le terroir d’Alsace. La localisation en fond de vallée est un des atouts majeurs de la distillerie car elle donne accès à l'eau de source des Vosges, dont la pureté est essentielle à l'élaboration des eaux-de-vie.

 

En plus de la pureté de l'eau de source, l'altitude permet par ailleurs une distillation à plus basse pression (et donc des arômes plus riches) et soumet aussi la distillerie à des variations importantes de températures (impact positif sur la fermentation, la macération et le vieillissement).

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