Descendant de Jean-Dominique Cassini, astronome et cartographe français sous Louis XIV, Arnauld Daudier de Cassini est vigneron à Saint-Emilion depuis 1999.

 

Aujourd'hui Arnauld exploite ce domaine, aux dimensions étonnamment réduites pour la région (moins de 2 hectares), avec sa femme et propose un délicieux bordeaux générique pur merlot certifié bio ainsi qu'un Saint Emilion à contre courant de ce qu'on connaît chez ses voisins. 

 

Cépages : Merlot 85% et Cabernet Franc 15%.

Garde : A garder ou excellent dès maintenant mais demande de l’aération, ouverture 4 heures ou plus avant, ou carafage.

 

Dégustation : Délicat et élégant au nez avec des arômes de fruits rouges mûrs et confits, enrichis de quelques nuances florales et épicées. En bouche, structuré et délicat à la fois. Fraîcheur des fruits rouges comme la fraise et la cerise. Un Saint-Emilion suave et tout en finesse.

 

Suggestions d’accords : un rôti de veau ou de bœuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, un confit de canard, un plateau de fromages (Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire...)

 

 

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