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Provenant du cépage Cabernet Sauvignon, le Clairet de Peybonhomme est un vin de saignée sur cuve après une macération de 36 h. Le résultat est un vin d’appellation Bordeaux-Clairet de couleur rose intense, d’une légère vinosité avec des arômes de groseille, de cassis et de cerise. Il faut un mois de fermentation à basse température pour obtenir ce nectar.